老爹大排档，孔雀开屏鱼，配方，策略，家常菜，硬菜

背景说明：

孔雀开屏鱼,以其精美的造型与鲜美的口感，一直是宴席上的“硬菜”担当，而老爹大排档的秘制孔雀开屏鱼，更是以其独特的配方与烹饪诀窍，俘获了无数食客的味蕾，大家就来揭晓这道美味佳肴的制作方式，让你在家也能轻松做出惊艳全场的孔雀开屏鱼！

实用诀窍：

选鱼是决定因素： 制作孔雀开屏鱼，最好挑选体型适中、肉质鲜嫩的鲈鱼或鳜鱼，鱼的大小以1.5斤左右为宜，太大不易入味，太小则影响造型。

改刀要精准： 孔雀开屏鱼的造型，决定因素在于改刀，将鱼身从背部切开，但不容切断鱼腹，然后将鱼身切成均匀的薄片，注意每片鱼肉都要相连，这样才能保证蒸制后鱼片自然展开，形成孔雀开屏的造型。

腌制入味： 改刀后的鱼，需要用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制15分钟左右，去除腥味的同时，也能让鱼肉更加入味。

蒸制火候要掌握： 蒸制孔雀开屏鱼，火候的掌握至关重要，水开后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟即可，时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。

淋汁增香： 蒸好的孔雀开屏鱼，淋上热油爆香的葱姜蒜末，再浇上生抽、蒸鱼豉油等调制的酱汁，瞬间香气四溢，令人食欲大开。

实用小贴士：

• 为了提高视觉效果,可以在鱼身上点缀一些青红椒丝、胡萝卜丝等。
• 蒸鱼时,可以在鱼盘底部垫上几片姜片，既能去腥，又能防止鱼皮粘盘。
• 淋汁时,可以根据单人口味加入少许糖、醋等调料，调制出更丰富的口感。

老爹大排档的秘制孔雀开屏鱼,看似复杂，其实掌握了决定因素诀窍，在家也能轻松复刻，这道菜不仅造型美观，而且味道鲜美，绝对是宴请宾客、家庭聚餐的绝佳挑选，赶快动手尝试吧，相信你也能做出令人惊艳的孔雀开屏鱼！